Насчет выбора версий php не уверен, что кто-то такое предоставляет. Вообще не представляю как это должно работать у Вас сайт хостится на одном сервере, где установлена к примеру последняя версия php. Поддомен хостится там же, следовательно и версия php будет таже. Зачем вообще такие заморочки?
По остальным нюансам, большинство украинских хостинг провайдеров предоставляют возможность арендовать хостинг без ограничений на количество файлов, баз данных и поддоменов. Нужно только выбрать подходящий тариф. С рейтингом, ТОП 10 Украинских хостингов, можно ознакомиться здесь
https://seogrot.com/rejting-luchshie-xosting-provajdery-ukrainy/