Я думаю, что начать вам стоит с анализа рынка, вашей ниши, а самое основное конкурентов. По тому что не зная всех цифр, можно здорово прогореть. Мне в свое время, знатно помогло вот это агенство
https://maxrise-consulting.com/business-planning/ . Я заказывал у них разработку ключевых показателей эффективности. Работой их очень доволен остался.